Cuisiner par Gourmandise !

Après les mini-tartelettes biscuits-crème danette, voici une nouvelle recette à base de crème dessert.

Des bonbons à base de crème danette, de jus de fruits et d'agar-agar et c'est tout...

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marmiton qui propose tout un dossier sur la crème danette.

Pour environ 18 bonbons gélifiés/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 2 mn:

Pour les bonbons gélifiés vanille-ananas:

- 10 cl de jus d'ananas

- 1 cuillère à café d'agar-agar

- 1 crème dessert Danette à la vanille

Pour les bonbons gélifiés chocolat-orange

- 10 cl de jus d'orange

- 1 cuillère à café d'agar-agar

- 1 crème dessert Danette au chocolat

Portez à ébullition le jus de fruit choisi avec l'agar-agar. Laissez frémir pendant 1 mn. Ajoutez ensuite hors du feu la crème danette choisie, mélangez bien puis portez à ébullition. Laissez de nouveau frémir pendant 1 mn. Versez dans des petites empreintes à bonbons ou à chocolat en silicone. Laissez complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

Nota Bene: Come vous le suggère le site internet, vous pouvez faire toute sorte d'association de saveurs selon les produits dont vous disposez. Ex: chocolat blanc et cranberries/ chocolat et banane/...

J'avais repéré cette recette depuis bien longtemps et un week-end pluvieux m'aura permis de la réaliser. Cette recette est présente un peu partout sur internet et vous comprendrez vite pourquoi. Ces petits gâteaux sablés sont excellents et la présence de chocolat apporte une touche de gourmandise en plus !

Pour une quarantaine de griffes de chat/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 10 à 12 mn par fournée:

- 300g de farine

- 70g de maïzena

- 1 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

- 250g de beurre mou

- 120g de sucre glace

- du chocolat à pâtisser

Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs, le sucre glace et la vanille en poudre. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la maïzena, la levure et la farine. Incorporez petit à petit cet ensemble au mélange précédent: beurre-oeufs-sucre glace. Pétrissez délicatement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Formez des petites boules de pâte de la taille d'une noix. Aplatissez très légèrement et déposez sur une plaque antiadhésive. A l'aide d'une fourchette, laissez son empreinte en appuyant légèrement sur les deux tiers de la petite boule de pâte afin de créer l'effet griffes de chat. Enfournez pendant 10 à 12 mn, tout en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être très peu dorés, ils durciront une fois sortis du four. Une fois les petits sablés refroidis, mettez à fondre au bain-marie du chocolat à pâtisser et trempez une extrémité des griffes de chat. Laissez durcir sur une grille ou une plaque avant de déguster. Conservez dans une boite en métal pour éviter que les petits gâteaux ne ramolissent.

Et bien voila, à force de parler "macarons" et d'en goûter de nombreux pour trouver les meilleurs du secteur, j'ai décidé de m'y remettre avec cette fois-ci une recette toujours plus gourmande:

des Macarons Chocolat Noisette.

 Pour les garnir, vous pouvez opter pour une ganache chocolat, en remplacement de la pâte à tartiner.

Pour 25 à 30 petits macarons/ Préparation: 1h/ Attente: 1h minimum/ Cuisson: 8 à 10 mn par plaque:

- 45g de poudre d'amande très fine

- 80g de poudre de noisette

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 25g de cacao en poudre non sucré  

Mixez ensemble très finement la poudre de noisette, la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage. Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange de poudres. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle "macaronner". Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons à intervalles réguliers. Laissez sécher 1 heure minimum, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 8 à 10 mn environ. Réservez.

A l'aide d'une cuillère à café, garnissez une coque de pâte à tartiner puis recouvrez d'une seconde coque. Bonne gourmandise !

Source: Macarons, 30 recettes faciles aux Editions Saep.

Envie d'une petite gourmandises afin d'accompagner votre café ou thé pour le goûter ?

Alors à vos fourneaux pour réaliser ces petites madeleines qui sont excellentes.

J'ai trouvé la recette sur le blog de Sandra:  "OK ce Bon" , blog que j'apprécie particulièrement.

Pour environ 80 mini-madeleines/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 10 mn par tournée:
- Le zeste d'un demi-citron

- 80g de noix de coco

- 120g de ricotta

- 3 oeufs

- 100g de beurre fondu

- 150g de farine

- 120g de sucre

- 1 cuillère à café rase de levure

- 5 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, lissez la ricotta avec le lait. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, la levure, la ricotta, la noix de coco, les zestes de citron et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Mettez au réfrigérateur au moins une bonne heure (cette étape aide à obtenir de belles bosses). Préchauffez votre four à thermostat 250°C. Garnissez les empreintes des moules à madeleines. Parsemez si vous le souhaitez de pépites de chocolat, puis enfournez dans un premier temps pendant 6 mn. Baissez alors le thermostat de votre four à 210°C (thermostat 7), puis laissez finir de cuire les madeleines, soit environ 4-6 mn. Démoulez dès la sortie du four.

Source: Blog "OK ce Bon" de Sandra.

  De gros macarons roses garnis de crème au célèbre bonbon, la fraise Tagada®...

Pour réaliser cette recette, j'ai repris la base effectuée dans

les macarons pamplemousse-mangue (clic) en changeant uniquement la garniture.

Verdict: macarons très originaux, je vous conseille cependant de faire des petits macarons, afin de mieux les savourer, car même une gourmande comme moi a calé (si si, c'est possible, je vous le jure!).

Pour 8 à 10 gros macarons environ (Préparation: 30 mn/ Repos: 1 h/ Cuisson: 20 mn):  
 

Pour les coques des macarons:

- 125g de poudre d'amande très fine

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Quelques gouttes de colorant rouge. 

Pour la crème aux fraises Tagada®:

- 25 fraises Tagada®

- 20 cl de crème liquide entière

Mixez  la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage. Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange amande-sucre glace ainsi que le colorant rouge. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle macaronner. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille ronde, dressez les macarons à intervalles réguliers. Laissez sécher 1 heure, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 15 mn environ (pour des petits macarons, environ 10 mn). Puis réservez.

Préparez la crème aux Fraises Tagada. Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez à ébullition. Quand la crème est chaude, sur feu doux, ajoutez les fraises Tagada® et mélangez sans cesse afin que les bonbons fondent. Une fois le mélange bien homogène, retirez du feu et laissez refroidir. Afin que la crème gélifie plus rapidement, vous pouvez la mettre une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une spatule, garnissez une coque de macaron de crème et recouvrez d'une seconde coque. Il ne vous reste plus qu'à déguster.  

De jolies petites madeleines à déguster autour d'un café ou d'un thé...  Cette recette est pour les grands gourmands: vous obtiendrez environ 80 mini madeleines ou 25 madeleines normales.

Mais quand on aime, on ne compte pas !

Pour environ 80 mini madeleines/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 10 à 12 mn par fournée:

- 150g de farine

- 3 oeufs

- 70g de sucre

- 5 cuillères à café de miel

- 100g de beurre fondu

- 1/2 sachet de levure

- 50g de pépites de chocolat (ou plus si affinité...)

Dans un saladier, mélangez vivement les oeufs, le sucre et le miel. Ajoutez petit à petit la farine tout en continuant de mélanger, puis le beurre fondu refroidi, la levure et les pépites de chocolat. Une fois le mélange bien homogène, placez votre pâte au réfrigérateur pendant que votre four préchauffe pendant 15 mn thermostat 7 (210°C). Remplissez les alvéoles de votre moule au 3/4, puis enfournez pour 5 à 7 mn. Replacez pendant ce temps le reste de pâte au réfrigérateur et procédez ainsi jusqu'à épuisement. Laissez tiédir les madeleines avant de les démouler.

Pour une meilleure conservation, rangez-les dans une boite à gâteaux hermétique, s'il en reste bien sûr...

Des macarons! Miam! Qui ne peut y résister ?! Les couleurs ainsi que les garnitures sont modulables à l'infini: des macarons roses aux fraises tagada, des macarons verts à la pomme, des macarons marrons aux carambars. Vous pouvez ainsi les garnir selon vos goûts et envie. Pour mes premiers macarons, j'ai réalisé une recette facile grâce à une marmelade de fruits: mangue-pamplemousse.

Pour 25 macarons environ (Préparation: 1h/ Repos: 30 mn/ Cuisson: 30 mn):  
 

Pour les coques des macarons:

- 125g de poudre d'amande très fine

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Quelques gouttes de colorant rouge: du jaune pour moi. La quantité de colorant dépend de la couleur finale souhaitée. Il est ainsi difficile de donner une quantité exacte car la qualité du colorant peut aussi jouer. A vous de tester selon vos colorants (liquides ou en poudre).
 

Pour la marmelade mangue-pamplemousse:

- 200g de mangues

- 200g de quartiers de pamplemousse sans peau

- 300g de sucre gélifiant

Mixez  la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage.

Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange amande-sucre glace ainsi que le colorant rouge. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle macaronner. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille ronde, dressez les macarons à intervalles réguliers.

Laissez sécher 30 mn, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 9 à 10 mn. Puis réservez.

Réalisez la marmelade mangue-pamplemousse. Lavez et épluchez les mangues, puis coupez-les en petis dés. Epluchez les pamplemousses en retirant toutes les peaux pour ne garder que la chair. Dans une casserole, mélangez les dés de mangues, les quartiers de pamplemousse ainsi que le sucre gélifiant. Faites cuire une vingtaine de minutes en remuant fréquemment. Mélangez bien et laissez refroidir.

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une spatule, garnissez une coque de macaron de marmelade et recouvrez d'une seconde coque. Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Source: Macarons, 30 recettes faciles de Daniel Patzelt aux éditions Saep.